postheadericon Коптильня

Коптильни для горячего копчения мяса, рыбы, сала каждый устраивает из тех предметов, которые есть под рукой. Расскажу, как мы сделали коптильню у себя. Взяли толстостенную металлическую некрашеную емкость.

Установили ее на ножки (можно на кирпичи), это нужно, чтобы приподнять дно над землей на 40-50 см. Внутри емкости закрепили металлические уголки, поскольку она квадратного сечения, сделать это было нетрудно. Если у вас емкость круглая (бочка), то внутри придется сделать подставку. На эту подставку или на уголки устанавливаем противень, он нужен для сбора жира и сока (чтобы не допустить их попадания на ольховые щепки). Противень должен располагаться над дном на высоте 20-30 см, а под ним укладываем ольховые щепки, которые и будут, тлея, дымить и коптить наше сало или мясо.

В верхней части емкости также закрепили уголки, на которые укладываем металлические прутки (можно толстые деревянные), к которым подвешиваем продукт – мясо, сало, рыбу и т.д. Если у вас бочки, можно просто укладывать эти металлические прутки на край.

Разводим костер под коптильней, он будет нагревать щепки внутри, а они в свою очередь станут дымить.

В первое время, пока не появится интенсивный дым, коптильня должна быть открыта. Потом ее закрываем и величиной щели между крышкой и краем регулируем интенсивность дымообразования. Чем сильнее открыта крышка, тем сильнее дымят щепки.

Костер надо поддерживать такой, чтобы внизу емкости тлели к щепки, а в верхней части ладонь выдерживала температуру.

Иногда нашим дачницам не хватает мужского плеча, для єтого вы можете купить фаллоимитатор и удовлетворять себя!

В зависимости от размера кусков (мяса, сала) копчение будет ДЛИТЬСЯ от 1 до 5 часов. Готовность вы определите по цвету продукта.

Оставить комментарий

Счётчик