postheadericon Спаржа. История и рецепты

Спаржа

Спаржа относится к роду многолетних корневищных растений из семейства лилейных. Существует более ста видов спаржи Это — травы, полукустарники и лианы. Часть из них являются декоративными.

Родина спаржи — побережье Средиземного моря. Съедобная спаржа (в Италии ее называют аспарагус) вначале культивировалась как лекарственное растение, а затем стала возделываться как овощ.

Но уже в глубокой древности спаржа была известна и любима в Египте. Изображения растения встречаются на рисунках, которыми были расписаны древнеегипетские саркофаги.

В Древней Греции, являющейся родиной многих видов спаржи, ее использовали лишь как предмет культа. Например из спаржи сплетали венки и надевали их на головы новобрачных, благословляя их союз.

У греков существовала легенда, в которой рассказывалось о том, как спаржа однажды помогла укрыться красавице Перигоне от преследовавшего ее Тезея. Перигона добежала до поля спаржи и попросила спрятать ее. Она поклялась, что никогда не станет рвать и есть спаржу, если та укроет ее. Спаржа выполнила просьбу девушки. С тех пор в знак благодарности древние греки не ели это растение.

В Европе древние римляне стали первыми разводить и есть молодые побеги растения. Они считали, что человек, отведавший спаржу, становится бодрым и жизнерадостным. Также римляне использовали ее как амулет.

После распада Римской империи спаржа была забыта европейцами. И только в 1271 крестоносцы снова завезли ее семена в Европу.

Однако, даже в девятнадцатом веке спаржа считалась редкостным овощем и была доступна только самым богатым людям. В Германии в 1768 году правительство строго запретило огородникам продавать на рынках спаржу. Вся выращенная спаржа поставлялась к королевскому столу.

В Россию спаржа впервые попала лишь в 1733 году. Из нее готовили изысканные кушанья при дворе. Популярности среди простого народа спаржа не имела.

К сожалению, спаржа не вошла в наш повседневный быт и поныне. В пищу используют ее молодые, еще не вышедшие или только что появившиеся на поверхности почвы, стебли. Если дать им расти дальше, то стебли очень быстро грубеют. Они достигают в высоту 150 см, сильно ветвятся и полностью утрачивают свой нежный вкус.

Спаржа богата витаминами и минеральными солями. В ней содержатся витамины С, В, Р, каротин, соли кальция, фосфора, калия, железа.

Из спаржи варят супы, добавляют ее в салаты, консервируют.

Используют растение и в качестве лекарственного средства. Водный отвар ее корневищ или молодых побегов принимают при заболевании почек и мочевого пузыря, а настой плодов — при импотенции.

Посмотрите что можно сделать из спаржи. 2 видеоролика от всемирно известного повара Джейми Оливера.

Часть 1:

Часть 2:

Оставить комментарий

Счётчик